あまりにもブログが久しぶりすぎて、
書くのをずっとためらっていたのです。
だって、「月へ鳴門へ」が決戦大会に進みます！ってところで止まっている。
その頃の自分に教えてあげたい。
・その決勝大会で、「月へ鳴門へ」が、瀬戸内お土産コンクールで最優秀賞を獲得すること。
・その受賞がきっかけで、徳島に商品を並べていただけたり、渋谷ヒカリエでポップアップショップにお招きいただけたりすること。
・小山健太郎シェフを迎え、新しいフレンチモンスターの表現がスタートすること。
・レストランは、多くのお客様にご愛顧いただき４周年を無事に迎えられそうなこと。
・2020年には、鳴門市に新たな表現の場をオープンすること。
・・・どれもこれも、その頃の自分が聞いたら、突拍子もなく飛躍していて、驚くことばかり。
それほどまでに、ブログが久しぶりだったということですね（汗）
毎日がどきどきの連続でいられることに。感謝しかありません。
フレンチモンスターを断片的でなく、知っていただくためのツールとして、ブログ、再開いたします。マイペースですが、お付き合いください。（マダム・広報担当より）
月へ鳴門へ。
鳴門の鳴門金時の <monstar> 喜瀬さんの鳴門金時のお菓子。
伝統的なサブレで、鳴門金時のクリームをたっぷりサンドした
レストランパティシエが手作りする本格的なお菓子です。
はじまりは。
昨年の夏の終わりころ、
「もっと多くの人に、徳島の魅力を知ってもらえる方法はないかな？」
代表が、言いだしました。
「それこそ、世界中に。」
大きな、大きな、妄想のスタートです。
確かに。
レストランにお越しになるお客様は、
「徳島って、こんなにも美味しいものがたくさんあるんですね」
「素晴らしい生産者がたくさんいらっしゃるんですね」
と驚かれます。
そして、
「日本中、出張で出かけたけれど、徳島には行ったことがありませんでした」
なんていう方も珍しくない。
もっとたくさんの方に徳島の魅力を伝える方法はないだろうか・・・
私たちらしい方法で・・・
その答えが、〝徳島銘菓〟を作ることでした。
パティシエが作ったのは、鳴門金時のクリームサンド。
鳴門金時を高温のオーブンで３〜４時間じっくり焼きます。
すると、綺麗な黄金色に。甘い香りがたちこめます。
熱々のうちにペーストにし、
鳴門金時の味わいがより深くなるよう生キャラメルを加えクリーム状に。
バターたっぷりのフランスの伝統的なサブレ生地に
パティシエが、一つひとつ丁寧にクリームを絞り出し成形します。
手間ひまかけて、心を込めてお作りします。
月へ鳴門へ。
名付け親は代表です。
幼少期、プロペラ機で向かった徳島は、
月ほどに遠く、そして、ワクワク心躍る旅だったのだそうです。
この鳴門金時のお菓子。
みなさんにお届けするために
何から手をつけていいかわかりませんでした。
そんな時。
必然のように、様々な方に出会い、
徳島の関係者やお友達、
延べ200人に試食をしていただき、
「これ、どこで買うことができるの？ 商品化を待っているよ！」
とたくさんたくさん、
背中を押していただく言葉をいただきました。
そして、機会に恵まれました。
「瀬戸内おみやげコンクール」
瀬戸内を囲む７県の食材を使ったお菓子・スイーツが応募の条件。
１０９のエントリーから、地元バイヤーの皆さんの実食による
１次選考を通過した２２商品にお選びいただきました。
大手メーカーさんひしめく中なので。
優勝はまあ置いておくとして
（代表には、「これで優勝しなければ事業化はなしだ！」
といわれているので怒られるかな（笑））
真面目に、美味しいものを、ちゃんとお届けする。
ただただ愚直に、やりきる。
その繰り返しの中で、
お世話になった方、また食べたいと言ってくれたお友達。
みんなに私たちのチャレンジをお伝えし、購入の輪が広がっていきました。
特に嬉しいのは、２度、３度とリピートしてくださったり、
「お友達からいただいて、美味しかったから、
私も贈り物で購入させていただきます」という方が増えてきたこと。
お菓子は遠く、遠くまで、旅をし、広がっていくんですね。
チャレンジしたからこそ見えてきたお菓子の仕事の面白さ。
このまま、世界にも、月にも、徳島の魅力を届けることができるかもしれない。
そう感じています。
そして。
私たちにも夢ができました。
徳島に「月へ鳴門へ」の工房を作りたいです。
最初は本当に、小さな場所。
そこから、徳島の魅力を、
たくさんたくさん発信していきたいです。
これも。<mon star>と徳島からの恵みがあってこそ。
そして。みなさんの応援と「美味しい」という声があってこそ。
感謝、感謝、感謝です。
「瀬戸内おみやげコンクール」
★「月へ鳴門へ」WEBで販売中です
応募総数109点の中から、“瀬戸内らしさ・創意工夫・市場性・品質等”の観点で審査を行い、厳選された22点にお選びいただき、WEBで絶賛販売中です。
【販売期間】1月18日（木）10：00～3月20日（火）15：00
https://setouchibrand.jp/swme99kab1701…/products/detail.php…
.
★時に、リンクからページが表示されないというトラブルがあるようです。
その場合はお手数ですが「瀬戸内マルシェ 月へ鳴門へ」で検索いただけますでしょうか。お手数をおかけします。
★3月24日(土）、25日（日）決勝大会は広島！
広島、とっても遠いのですが、広島市民球場跡地で行われるイベントで販売ブースを出展します！ お近くの方はぜひ、遊びにいらしてください。
【開催日時】3月24日(土)10:00～17:00、3月25日(日)10:00～16:00
【選考対象時間】3月24日(土)10:00～16:00、3月25日(日)10:00～13:00
【販売場所】旧広島市民球場跡地（せとうち旅グセ。フェスタ会場内）
【表彰式】3月25日(日) 15:00～（メインステージにて）
【受 賞】優秀賞（1点）、優秀賞（2点）、入選（若干数）
詳細はこちら
いい報告ができるよう、頑張ります！！！！！！
フレンチモンスター<FRENCH MONSTAR>の由来は、
<MON STAR =私の星> を輝かせたいという造語です。
<私の星= MON STAR> をご紹介するシリーズ、
今回は、
徳島県「阿波の金時豚」の生産者、納田さん。
お正月のバカンスを使って、
徳島のmonstarのみなさんに会いに行った時、
納田さん、
「今日は忙しくてあまり時間ないんですよ。ごめんなさい」
って言ってたんです。
なのになのに・・・
金時豚しゃぶしゃぶの試食から豚舎のご案内まで、
これでもか、これでもか！
っていうくらい、金時豚の美味しさの秘密と
いかに愛情たっぷりに育ててらっしゃるかを
熱く熱く、語ってくださいました。
まず驚いたのは、その豚舎の清潔なこと。
いやな臭いが一切しないクリーンな豚舎。
そして、広さに余裕のある空間。
お伺いしたところ、ゆとりのある空間は
豚さんのストレスを軽減し、
良質な肉質になるんだとか。
また、飼育期間も200日と通常よりもずっと長く、
大切にゆっくり育てるのが特徴。
「その分経費もかかるけれど」
と納田さんは語ります。
普通の豚さんは発育を促すため
抗生物質を使って作られることが多いとか。
納田さんの金時豚は
抗生物質を一切使わず、
徳島「なると金時」と「お米」を独特に配合し
飼料にしているのだそうです。
だから、「阿波の金時豚！」
精肉の断面がしっかりしていて
型崩れしないのが「金時豚」。
甘味がある旨い肉の特徴だそうです。
徳島でお会いした時
「あー、この金時豚を、シェフがどんな風に
料理するのか、本当に、本当に、食べてみたい！」
っておっしゃっていた納田さん。
先日、実現しました！
池尻シェフ、豚料理は得意中の得意！
フレンチモンスターはベーコンも
金時豚を使って手作りしているんです。
コースのメインにも、金時豚をラインナップしています。
「納田さん金時豚 ソース・ペリグー」
マディラ酒を加えて煮詰め、
みじん切りしたトリュフを加えたソースが絶品の一皿。
数々のお料理を召し上がっていただいて
「本当に美味しかった！」
とご満足いただいて、私たちも、感無量。
本当にうれしくて、
やっぱり、徳島のmonstarのみなさんにも、
フレンチモンスターの料理を
召し上がっていただきたいなと切に思いました。
でも、
生産物を扱ってらっしゃるし、
なかなか徳島を留守にできません。
いつか、どんな形かわからないけれど。
私たちから徳島へ出かけて行って
monstarのみなさんに、料理を召し上がっていただきたいな。
フレンチモンスターを楽しんでいただきたいな。
そんな夢がまた一つ。
納田さん、ありがとうございました！
そして、
徳島に、感謝。
フレンチモンスター<FRENCH MONSTAR>の由来は、
<MON STAR =私の星> を輝かせたいという造語です。
<私の星= MON STAR> をご紹介するシリーズ、お二人目は、
徳島県すだち牛の生産者、天恵（あまえ）さん。
すだち牛とは、天恵牧場でしか作っていない、
徳島の名産でもある「すだち果汁」を独自に配合した
飼料で育てる牛のこと。
さわやかな酸味と香りが牛の食欲を増進し、
肉のやわらかさが実現するのだそうです。
すだちには、ガンや老化、高血圧、
動脈硬化、脳卒中を予防するとされています。
人間とまったく一緒ですね。
牛が美味しくすだちを食べてくれるために、
飼料の配合には大変な苦労があったとか。
天恵さんのすだち牛。
清潔な牛舎で大事に育てられた牛さんは、こんなにも神々しい。
最初に牛舎を訪れた錦織とシェフが、
「柴犬みたいに尻尾をふって、
警戒心なく近づいてくる牛さん、初めて見た！」
と言っていて、そんなことあるはずがない！
と思っていたのですが、、、、
好奇心いっぱいに近づいてきてくれました。
本当に愛らしい！！！
生産者の天恵さんが、
どれだけの愛情を注いで育てていらっしゃるかが
よくわかります。
東京では、
すだち牛を召し上がっていただけるレストランは、
フレンチモンスターが唯一、とも聞いています。
安心・安全、大事に育てられた、天恵さんのすだち牛。
とても貴重です。
ぜひ、味わいにいらしてください。
愛情深く、日々、最高の和牛を！と精進されている天恵さん。
いつもありがとうございます。
徳島に、感謝！
restaurant FRENCH MONSTAR
(レストランフレンチモンスター）
東京都港区西麻布１−４−９
03−6804−5444
フレンチモンスター<FRENCH MONSTAR>の由来は、
<MON STAR =私の星> を輝かせたいという造語です。
代表の錦織は、幼少期、長い休みの期間を徳島で過ごしました。
東京と徳島を、年に何回か行ったりきたり。
「お米も、魚も、お肉も。何で徳島のご飯は美味しいんだろう」
幼いながらも感じていたそうです。
そして、自分のレストランを出すときには、
徳島の美味しいものをたくさん紹介したい。
そう思っていたそうです。
独立して最初に出かけたのはフランス、そして徳島。
故郷をめぐる旅をする中で、
その思いは本物に。
自身の宝箱、レストランを形づくるものを
一つひとつ、揃えにまわりました。
そんな時に出会ったのが、大西さん。
<MON STAR>大西さんは、
香川県にほど近い折野港の漁師さん。
最初、お伺いしたときには、
「面倒なことはやりたくない」、と。
確かに、小さな規模のレストランに、
多品種少ロットで、
直送便を都度用意する。
面倒に違いありません。
それでも、何度か足を運び、
徳島を、もっともっと伝えたいと語るうちに・・・
「楽しいことしか、やらないからな」
と、お引き受けいただけることに。
今では池尻シェフが毎日お電話をし、
徳島の海の様子を、大西さんを通じて教えていただいています。
たまらなくきれいな折野港で。
大西さんは、全て手作りの仕掛けで、魚を捕らえます。
コウイカも、
コチも、
時々、ハンモックで休みながら
海の様子を見て、手作りの仕掛けで、
魚を捕らえます。
捕まえられなかったら、仕掛けの穴の大きさを調整したり
餌を仕掛ける位置を工夫したり。
フレンチモンスターに届くお魚は
こうして西麻布のシェフの元に届きます。
だから、一つも無駄にできない。
そうしてできたスペシャリテが、
大西さんが捕らえたお魚のムニエル ブイヤベースリゾット
お魚のあらも骨も、
一つも無駄にせず、時間をかけてブイヤベースに。
徳島の海をギュッと凝縮した一品は、
お客様が、一時、会話を止めて、
夢中で召し上がられる一皿です。
フレンチモンスターは、
＜MON STAR＞の真心こもった手仕事で
成り立っています。
届いたバトンをしっかり受け止めて、
お客様のテーブルへ。
今日も、徳島に。
感謝！
restaurant FRENCH MONSTAR
(レストランフレンチモンスター）
東京都港区西麻布１−４−９
03−6804−5444
フレンチモンスターの花器は、陶芸家 加藤清和さんの作品。
日本陶芸展大賞など、数々の受賞歴のある有名作家さんです。
徳島由来のものが多いフレンチモンスターですが、
加藤さんは京都の作家さん。
出会いは15年以上前のことになります。
京都帰りの錦織が、大きな包みを大事に抱えて帰宅しました。
興奮気味にその包みを開けながら
「運命の出会いだよ！すごい人に会ったよ！」と。
深いグリーンの蓋つきの椀10客セット。
京都のお寺の参道にゴザをひいて陶器を売っていたその人に惚れたと。
以来、京都に行くたびに彼を訪れ、作品を買い求めてきました。
「まだ駆け出しなんだ。でも、いつか大きくなろうって夢を持ってるんだ。
いつか自分でレストランをやったら、加藤さんの作品を置くんだ」って。
お給料を置いてきてしまうのでした(泣）
2015年にオープンしたフレンチモンスターの花器は、
加藤さんから譲っていただいたものを使っています。
今では有名な作家さんになられた加藤さん。
東京で個展があるときには作家仲間の皆さんを誘って
フレンチモンスターにいらしてくださることも。
お連れの方に、「花器に使っちゃうと価値が下がりますよ！」
とアドバイスいただきますが、
いっしょに大きくなろうと励ましあった同志の作品を
生きて使うことが何よりも誇らしい錦織なのでした。
そしてワインでほろ酔いになりながら
「あの時はなあ、お互い若かったなあ」
と語り合うのでした。
15年前の２人が今を見たら、どう思うのでしょう。
写真は、加藤さんが、フレンチモンスター２代目に
プレゼントしてくださったもの。
これで毎朝、牛乳を飲むのだそうです。
加藤さん、ありがとうございます。
restaurant FRENCH MONSTAR
(レストランフレンチモンスター）
東京都港区西麻布１−４−９
03−6804−5444（電話受付15：00から）
2017年始まったと思ったら、もう１ヶ月が終わってしまいました。
ブログの更新、昨年の暑かった頃からされておらず、
ご報告できていないことがたくさん。
遅ればせながら、ゆっくりご報告してまいります。（開き直り！）
もう昨年のこと。11月21日に発行された「東京カレンダー」にて
「RESTAURANT OF THE YEAR 2016 」を受賞いたしました！
この賞は、「2016年度にオープンした新店の中から、真に行くべき価値のあるお店」に与えられる賞なのだそうです。
そうなのです。このチャンス、レストランの一生にたった１回きり！
授与いただいた賞は、「モエ・エ・シャンドン賞」。
東京カレンダーのサイトでご紹介いただいたキャッチフレーズが、本当に光栄でした。
シャンパンって、食卓を一瞬にしてスペシャルにしてくれる魔法の飲み物。
どんなに慌ただしい１日を引きずってテーブルについたとしても
クリアなグラスにゆっくり注がれる様を見つめ、
泡が立ち上り、乾杯をして、ひとくち口にした瞬間。
からだ全体を覆っていた奇妙な緊張感や重さから解放される、不思議な飲み物。
そのシャンパンが、東京でいちばん似合うレストランって。
最高の、最高の、賛辞をありがとうございます。
授賞式では副賞に、
モエ・エ・シャンドンのダブルマグナムボトルを頂戴しました。
（なんと６リットル！
泡風呂は難しいけど泡足湯くらいならいけそうな大きさ！）
華やかな授賞式にもお招きいただき
グランプリを受賞されたナベノイズムさん、
準グランプリを受賞された虎峰さん、
とご一緒に、池尻シェフが登壇させていただきました。
ちょうど１周年のいいご褒美になりました。
ますます東京グルメを愛してやまない皆さんに
新鮮な驚きをお届けできるよう、精進いたします。
restaurant FRENCH MONSTAR
(レストランフレンチモンスター）
東京都港区西麻布１−４−９
03−6804−5444（電話受付15：00から）
ご縁をいただき、フジテレビの朝の人気番組「ノンストップ」に、池尻シェフが生出演させていただきました。
この企画、雑誌『ESSE』との連動企画で、毎週月曜日、人気店のシェフが、まかない料理をスタジオ生出演で披露するという企画です。
お話をいただいたのは、梅雨の時期。
「フレンチの技を披露しながら、ご家庭の主婦が気軽に作れるものを」というオーダーに、旬に逆らわないフレンチモンスターを表現しようとシェフが選んだ食材は「さんま」
雑誌の編集者さんからもたくさんアドバイスいただき、
レシピが完成しました。
そこから２回の店舗での撮影を経て、
いよいよ９月５日。
「ノンストップ」番組出演です。
シェフのお名前の控え室もご用意いただき
早速、「消え物室」なるところで、下ごしらえや撮影見本の調理スタート。少しだけ緊張していたシェフも、包丁握ると、いつものテンポが戻りました。
そのまま、スタジオでのリハーサル。カメラに取り囲まれて、シェフが見えません！
コーナースタート30分前に、最後のリハーサル。最初のリハよりテンポいい！
OKいただき、ホッと一安心。MCの中村アナに（広報担当が）おねだりして記念撮影もさせていただきました。
そして、本番がスタート。
バナナマン設楽さんと、中村アナのナビゲートでスムーズに進行しました。
料理が始まると、さんまやバターの香りがスタジオいっぱいに広がって。
ゲストの皆さんがそれに応えるように反応してくださり、美味しく召し上がっていただきホッとしました。
番組をきっかけに、フランス料理に興味を持っていただいて
ご家庭でもチャレンジしてもらえると嬉しいし、
「フレンチモンスターに行ってみたい」と、
新しいご縁に繋がると最高だなと思います。
今回の機会は、企画のご担当の方が、
フレンチモンスターに食べに来てくださったことがきっかけでした。
派手な告知も宣伝もしないと決めて、
ただただ一人ひとりのお客様に喜んでいただこうと決めた私たち。
このような大きな機会をいただき、
誌面や番組制作に携わるプロフェッショナルな皆様とご一緒にお仕事ができ、本当に勉強になりました。
本当にありがとうございました。
新たな気持ちでがんばります。
フレンチモンスターがスタートするにあたって、まず作ったのがこのホームページだったのですが、その打ち合わせの時に、
「TOPページは、西麻布と那須と、入り口を２つもうけたいんだよね」と代表が言い出しました。
そこで、初めて「那須塩原フレンチモンスター構想」が明らかになったわけです。
那須塩原には、10年前にワインセラーを建設し、ワインを大事に保管してありました。
そのワインセラーがある庭を眺められる和室をレストランに改装し、８月の１ヶ月間、昼夜１組ずつ、お客様をお迎えする。
西麻布とは違う環境で、新しい発想を養う。
そんな贅沢で、突拍子もないアイデアが、本当に実現しました。
庭も、自分たちの手で作りました。
毎日、ちょうちょが舞い、普通にカブトムシが樹液を吸いに訪れています。
そして、ありがたいことにお客様もたくさんお越しいただいています。
東京からわざわざ足を運んでくださる方。
地元・那須の方。
皆様と、夏のひと時を過ごせることに、
感謝感謝です。
代表から
「サイトのTOPページの
“NISHIAZABU OPEN”の文字、
削除しようか」
と声をかけられました。
考えてみたら、、、半年が経っていました。
もう、「新しくお店をオープンしました」
とは言えなくなってきました。
（まだまだまだまだこれから！ですが）
お越しいただいたお客様、
ご興味を持ってくださっているみなさまに、
改めて、お礼を申し上げます。
大きな宣伝などせずスタートしたにもかかわらず、
たくさんの方が、色々調べて予約のお電話をくださったり、
勇気を出して扉を開けてくださったり。
本当にありがとうございます。
お客さまからのご予約いただくたび、
代表もシェフもマダムも、
３人揃って、小躍りしています。
この気持ちを、
ずっとずっと忘れずいたいと思います。
星の数ほどもあるレストランから、
わたしたちを見つけて、
みなさまお揃いでお越しくださる。
嬉しい奇跡の瞬間です。
「理想のレストランに向かって、冒険をする！」
そういう思いで巡り合ったこの西麻布の小さな場所で、
多くのお客様と出会えたこと。
本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
今日からまた、いらしていただいたお客様に、
特別な時間を過ごしていただけるよう、
精一杯努めさせていただきます。
そして、私たちも楽しみます！
ただいま、
８月の那須塩原オープンに向けて、
準備真っ盛り。
７月には、順次、お知らせしたいと思っております。
FRENCH MONSTARの冒険に、
ぜひご一緒してください。
restaurant FRENCH MONSTAR
(レストランフレンチモンスター）
東京都港区西麻布１−４−９
03−6804−5444（電話受付15：00から）
